Se pone a calentar agua, y se ponen 2 dientes se ajo y sal, se introducen los pedazos de espinazo y se tapa, al empezar a hervir se baja la lumbre, y se cuece por 45 minutos. Quitar la espuma que se forma en la superficie al cocer.

Por otro lado se pasan los chiles guajillo por el comal solo para ablandarlos un poco, sin que se tuesten porque se amargan, se les quita la semilla y se ponen a hervir, no demasiado porque pierden el color. Si desea que pique un poco agregar 2 chiles de árbol sin semillas o Chile puya, al agua. Una vez cocidos se meten ala licuadora con 2 dientes se ajo, y un cuarto de cebolla y sal, se muele y se cuela para que solo quede la salsa.

Posteriormente se agrega la salsa de Chile guajillo a la olla donde se está cociendo el espinazo, y se deja media hora más para que la salsa se coza y para que suelte el sabor y el aceite el espinazo. Hay que ir probando el caldillo para ver si ya se concentró el sabor, y agregar más sal si todavía esta insípido. Dejarlo cocer más; no importa que la carne se separe de el hueso, a veces hasta entonces se concentran los sabores.

Servir con limón y un poco de cebolla. Y si no está guardando la línea puede usar tortillas para hacer unos ricos tacos con la carne de el espinazo, limón y sal.