Se prepara el sofrito: se fríen en abundante aceite en sartén o paella, y a fuego medio o suave, primero, el diente de ajo picado, después la cebolla picada, se echa un poco de sal y, cuando la cebolla ya no esté transparente, se añade 1/2 pimiento rojo picado.

En la misma sartén del sofrito se añade aceite y se echa el resto del pimiento rojo picado, a fuego no muy fuerte; cuando ablande un poco, se echa el rape y se dora; después, se echan las colas de gambón y se da unas vueltas. Se añade el sofrito, se mezcla un poco, se echa el arroz, se da unas vueltas y se incorpora el caldo.

Mantener a fuego fuerte el arroz con todo lo demás durante 5 minutos. Salar ligeramente y bajar el fuego y mantener a fuego medio, sin que deje de hervir, durante 12-15 minutos, dando vueltas para que el arroz suelte el almidón. si el arroz lo precisa, se pude ir incorporando más caldo. Pasado el tiempo de cocción, se rectifica de sal y se deja reposar un par de minutos. Y a disfrutar.