Αλείφουμε τα φιλέτα κοτόπουλο με λίγο ελαιόλαδο, τα αλατοπιπερώνουμε και τα ψήνουμε στη γκριλιέρα ή σε αντικολλητικό τηγάνι μέχρι να ψηθούν καλά και από της δυο μεριές.

Μόλις είναι έτοιμα τα κόβουμε σε λεπτές λωρίδες ή όπως θέλουμε και αφήνουμε στην άκρη.

Πλένουμε πολύ καλά τα λαχανικά και τα βάζουμε σε μπολ βαθύ.

Σε μπολ μικρό ρίχνουμε τα υλικά για το dressing και τα χτυπάμε πολύ καλά με το σύρμα.

Τοποθετούμε τα λαχανικά σε σαλατιέρα προσθέτουμε της λωρίδες κοτόπουλο και όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε.

Τέλος περιχύνουμε με το dressing και ρίχνουμε της φλούδες παρμεζάνα από πάνω.

Καλή Επιτυχία !!!