Borrego

carne de borrego o carnero (costilla, pierna y espinazo) • pencas de maguey (opcional) • garbanzos precocidos • yerbas de olor • arroz • chile guajillo • chiles moritas • sal del Himalaya • cebolla • hojas de aguacate • ajo • pimientas gordas •

cebolla blanca • ajo • chipotle seco • hoja de aguacate • laurel • garbanzos • consomé de borrego • agua • sal de grano • Knorr Suiza

espaldilla de borrego (carnero) • ajo • agua en una vaporera grande • chile pasilla • chile serrano • tomates • sal • pimienta • caldo de pollo knorr de un frasco de 100 gramos • chile de árbol • cebollas • cilantro •

carnero • cebolla • ajo • jengibre • sal • cebolla • ajo • chiles de árbol • orégano • clavo • sal • vinagre cantidad igual que el agua •

trozos de carnero o borrega vieja • ajo • romero • orégano • chiles cascabel • chilacas • agua • vinagre

carnero • chile guajillo picoso • chile guajillo no picoso • laurel • ajo • comino • sal • aguacate • papel para envolver • hilo cáñamo

Carne de cerdo • Carne de carnero • Carne de res • Cecina • Chile pasilla • Semillas de chile • Tomate verde • Cebolla blanca • Ajo • Xoconostle • Epazote • Masa de maíz •

espaldilla o lomo de borrego • hojas de mixiote • chile ancho • chile pasilla • pimienta gorda de Tabasco • clavo de olor • orégano • comino • pulque • hoja de aguacate • naranja agria • ajo •

elote remojadas o hervidas en agua con sal • acelga grandes • Tamales: • masa de maíz quebrada • caldo o agua de tequesquite • manteca batida de preferencia cerdo • epazote picado • Sal • Relleno: • birria o barbacoa de borrego o chivo desmenuzada • chiles poblanos asados sin semillas y cortados en juliana • aceitunas picadas •

carne maciza de borrego, res, cerdo • chiles guajillos • tomates • comino • canela • laurel • en trozo + 1/2 Cebolla muy picada • ajo • cilantro limpio, desinfectado y muy picado • tortillas de maíz • Salsas al gusto, roja, verde, con chipotle la de tu gusto • sal

carne molida de borrego, o cerdo • zanahoria rallada • chícharos, yo usé congelados • huevos • pan molido • patatas lavadas y cepilladas • crema • de queso rallado (yo usé manchego) • sal y pimienta • de mantequilla

carne de res, de puerco o de borrego cortada en trozos • para la salsa • de de chile pasilla(así llaman en michoacan al chile ancho) • de kg de chile guajillo • de kg de chile mulato • de kg de chile cascabel • ajo • vinagre casero, de piña o de manzana • ajonjoli • pimientas chicas • pimientas grandes • canela •

carne de res, chivo o borrego • chiles guajillo seco • chiles anchos • chiles de árbol • chiles morita • cebolla y media • jitomates • ajo • sal • azúcar para nivelar los sabores • pimienta negra molida • laurel •

carne de carnero magra en trozos de 1 cm cubico aprox • cebollas blancas en trozo • pimientos verdes y 2 rojos en trozo desvenado • jo-coque (yogur) seco • pan árabe suave • aceite de oliva • jugo de 2 limones agrio • sal y pimienta

arroz blanco largo lavado • carne molida de preferencia de carnero y magra • fideo (pasta tipo espagueti superfina) • nuez de castilla en trozos • almendra entera pelada • piñón • cebolla blanca picada • cilandro • perejil • yerbabuena • yerbabuena • aceitunas negras (sin hueso de ser posible) •

berenjenas peladas • aceite el necesario • mantequilla tambien la necesaria • cebolla picada • jitomates ó 1 taza de pure de tomate concentrado o mezcladito • carne de carnero molida o picada • piñones o al gusto • queso para gratinar • crema

puerco / pollo / res o puerco • chiles guajillos • chile ancho grande • almendras • tometes rojos grandes • cebolla chica • ajo grandes • pimientas chicas • aceitunas • clavos • nuez moscada • pasas •

espaldilla de carnero, en rebanadas gruesas • chile ancho • chile guajillo • chile cascabel • canela • oregano • tomillo • laurel • ajo • vinagre • sal y pimienta

Berenjenas • picadillo de carnero con cebolla finamente picado • sal y pimienta • canela • piñones arabes • papel absorvente de cocina • Los ingredientes dependen del tamaño del pyrex • Salsa • tomates grandes • ajos • cebolla grande/ • sal •

carnero • vino seco • cebolla morada • ajises cachucha maduros 3 verdes o pimiento también pueden usar • ajo • Sal • Comino • limón o vinagre mediana • Miel • Salsa de tomate • Pimienta negra

pierna de carnero deshuesada o con hueso • aceite • cebollas • ajo • vino tinto • tomillo • laurel • romero • Comino • Ajíes pimientos • Sal • tomates picados •

carne de carnero • naranja agria • ajíes cachucha verde • ajíes cachucha rojos • cebolla morada mediana • ajo • vino seco • pasta de tomate • laurel • papa mediana • caldo de carne de cerdo • comino en grano •

arroz • salsa con sabor a carnero • agua • Sal

masa de carnero • cebolla morada • ajíes cachucha • ajo • vino seco • puré de tomate • laurel • pimientas dulces • sal • pimienta negra recién molida • aceite

carne de carnero (con o sin hueso) • Tomate • cebolla mediana • ajo • Cilantro • agua • papas grandes • Sal • agua aproximadamente

pierna de carnero 4 lbs • papas • cerveza 330 ml • Todo sazón • Ajo en polvo • Paprika • Pimienta negra con limón • Sal • Romero seco

carne de puerco (puede ser de res o borrego) • (Es opcional el gusto de carne que quieran elegir) • zanahoria en rodajas • papa cambray • aceitunas con todo y su jugo • cebolla en rodajas • tomates en rodajas • chiles verdes en rodajas (Anaheim) • laurel • Pimienta molida • Sal • Chile para preparar la barbacoa: •

En sentido estricto la receta tradicional (tipo de asado incluido), ver vídeo, más abajo • cabrito entero lechal (de menos de 40 días). También se puede hacer con un borrego • Sal • receta más casera para preparar un cabrito la pastor más fácil • cabrito lechal de menos de 40 días entero o en piezas • chiles guajillos (opcional) • ajo • clavos de olor • sal • pimienta • Vinagre y limón para limpiar el cabrito

cabrito y/o Carnero cortado en tacos ( trozos) de apróx. 4½ Cms • Tortillas (mexicanas) de maiz blanco o azúl calientitas • cerdo o lechón magro con trozos de huesos (costillas, espinazo, etc) cortado igual al cabrito • carne magra de ternera o vaca cortada igual al cabrito • conejos silvestres o de campo cortados en tacos como el resto de la carne • chiles anchos asados y desvenados • Chiles Nuevo México o California secos asados y desvenados • chiles manzanos secos asados y desvenados ( opcional) • chiles negros o mulatos asados y desvenados • chiles guajillos asados y desvenados • chiles cascabel asados y desvenados • chiles morita asados y desvenados •