Colocar los hongos secos en un recipiente y agregarles agua hervida hasta cubrirlos. Llevar una olla al fuego con abundante agua con sal y taparla. Mientras hierve el agua para los fideos, cortar la cebolla, los ajos y la parte blanca de la cebollita de verdeo. Llevarlos a una sartén con aceite y agregar sal, revolver hasta que quede transparente.

Colar los hongos y dorarlos en la sartén por unos minutos. Agregar unas cucharadas del agua en la que se hidrataron los hongos y una del agua de cocción. Mezclar la leche, Maizena, sal, y nuez moscada, agregar a la sartén y revolver hasta que espese. Rectificar sal. Colar los fideos y colocarlos en la sartén, agregar pimienta y queso rallado. Revolver, por último agregar la parte verde de la cebollita de verdeo.