Pelamos los tomates y dependiendo del tamaño, cortamos en dos o tres rodajas.

Ponemos el tomate en un cazo, añadimos una cucharada pequeña de azúcar moreno y cubrimos de aceite. Dejamos que se vaya haciendo a fuego muy lento, durante una hora y media (la temperatura del aceite no debería pasar de 60º).

Dejamos que temple en el propio aceite y ponemos en papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

Mientras se hace el tomate, cortamos el queso y ponemos, junto con la cecina, a temperatura ambiente.

Montamos nuestro entrante con una rodaja de tomate de base (manejar con cuidado) que salamos con la sal en escamas, la rodaja de queso encima y acabamos con la cecina. Añadimos unas almendras groseramente cortadas y regamos con unas gotas de confitar los tomates.