Quinoa com legumes salteados e curgete grelhada

Name: Quinoa com legumes salteados e curgete grelhada
Yield: 2 a 3 pessoas
Cuisine: Portuguesas
Ingredients: 1 curgete média; 1 berinjela pequena; 1 cenoura; 1/2 pimento; 1 cebola; 1 chávena de chá quinoa; Salsa; 1 colher de chá cominhos; q.b Azeite,sal e pimenta

Catarina Valente @catarinavalente2007

Um prato vegetariano simples, económico e bastante nutritivo.

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Quinoa com legumes salteados e curgete grelhada

Catarina Valente @catarinavalente2007

Um prato vegetariano simples, económico e bastante nutritivo.

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Ingredientes

30 minutos

2 a 3 pessoas

1curgete média
1berinjela pequena
1cenoura
1/2pimento
1cebola
1 chávena de cháquinoa
Salsa
1 colher de chácominhos
q.bAzeite,sal e pimenta

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Instruções para cozinhares

30 minutos

1

Lavar a quinoa e colocar num tacho com o dobro da quantidade de água já a ferver. Deixar cozinhar por cinco minutos em lume alto. Passado os 5 minutos reduzir para lume médio baixo e deixar ligeiramente destapado.cozinhar mais 15 minutos ou até a água evaporar.
2

Refogar a cebola em azeite até ficar translucida. Adicionar os cominhos.
3

Adicionar 1/2 curgete, a beringela e o pimento aos cubinhos. Juntar também a cenoura ralada temperar com sal e pimenta. Deixar cozinhar
até os legumes ficarem macios.
4

Entretanto grelhar a restante curgete cortada em tiras largas num grelhador pincelado com azeite. Temperar com sal.
5

Envolver a quinoa no salteado de legumes.
6

Servir juntamente com as tiras de curgete e salsa picada.