Batir los huevos y rallar/agregar el queso en los huevos batidos. Un toque de sal, mezclarlo todo y reservar.

Empezar a cocinar el diente de ajo a fuego bajo con un chorrito de aceite o de mantequilla. Añadir después el guanciale/bacon en tiras y dorarlo.
Una vez dorado, añadir la pasta (justo acabada de colar, que coincidan las elaboraciones en el tiempo).

Añadir los huevos mezclados con queso e integrar y mezclar todo. Si falta espesura añadir un poco de agua de cocción que habíamos reservado. Si ya queda cremoso no hace falta añadir.

Servir y espolvorear pimienta negra molida encima del plato. Disfrutar!