Deshuesar el pollo y picar la carne. Con un poquito de publi a los pequeños negocios 😁

Poner a calentar la leche en un cazo y derretir la mantequilla en una cacerola. Añadir la harina, tostándola durante 2-4 minutos para que pierda el sabor a crudo.

Añadir la leche caliente cazo a cazo, dejando que evapore y se integre con el roux antes del siguiente cazo.

Trabajamos la bechamel y cuando la tengamos a punto, añadir el pollo troceado y subir a fuego fuerte, removiendo para que no se agarre, durante 10 minutos(Esta bechamel queda muy ligera así que se puede añadir en este paso 2 hojas de gelatina previamente hidratadas. Yo lo recomiendo). Cuando esté, pasar a una fuente y tapar con film a piel para que no se forme costra. Llevar a la nevera y esperar a poder formar las croquetas.

Cuando esté la masa, preparamos para rebozarlas en harina, huevo y pan rallado o panko. En ese orden. Y las boleamos y a freír. Las que no, a congelar.

Emplatamos las croquetas. Yo hoy con unas patatas fritas y una salsa básica de queso cheddar.