Disolver la levadura en 100 ml del agua tibia, agregar la miel y 1 cda de la mezcla de harina sin gluten casera. Tapar y dejar reposar en un lugar cálido hasta que espume.

Colocar la mezcla harina sin gluten casera en un bowl grande, hacer un hueco en el centro, y colocar la sal en los bordes. En el medio incorporar la levadura, el aceite y el resto del agua tibia (prestar atención que la sal de los bordes no entre en contacto directo con la levadura). Integrar de a poco hasta formar una masa. Que no quede muy dura, en tal caso, incorporar más agua, debe quedar blanda, pero manejable.

Dividir en 2 bollos. Si te gustan finitas de podes hacer 2 grandes y una pizzeta más pequeña. Dejar reposar unos minutos. Mientras podes ir preparando la salsa de tomate.

Rallar los tomates. Incorporar la sal, el orégano y el chorrito de aceite de oliva. Opcional, Llevar a fuego mínimo para cocinar un poco el tomate. En mi caso elijo usarlo fresco.

Estirar los bollos en una bandeja para pizza previamente aceitada con aceite de oliva.

Llevar a horno moderado 20 minutos. Ir controlando. La cocción depende mucho de cada horno.

Una vez cocida la masa, colocar más salsa de tomate a gusto y llevar a horno unos minutos más.

Meter en el horno hasta que se derrita la muzzalmendra. Condimentar a gusto, cortar y servir.