Tomamos un sartén. A fuego medio incorporamos 40 gr. De manteca y la dejamos derretir por completo.

Agregamos los 5 dientes de ajo fresco y doramos.

En el próximo paso incorporamos la mitad del vino tinto y le sumamos las especias detalladas en el listado de los ingredientes.

Revolvemos hasta lograr hidratar las especias. Solo queda como paso final adicionar los 300 gr. Salsa barbacoa junto a los 100 gr. De mostaza. Seguimos revolviendo hasta unificar todo.

Previamente, licuamos esa especie de salsa. Por consiguiente colamos todo lo procesado para obtener la parte líquida de la preparación. Solo queda llenar la jeringa gastronómica con la preparación y procedemos a inyectar la carne (siempre insertando la aguja en el sentido paralelo a las fibras musculares desde la parte del lomo de la carne).

Del lado de las costillas en cada intersección hacemos un pequeño corte (para que la carne no se encoja ni se deforme al cocinarse). También inyectamos por los bordes, los espacios de carne entre costilla y costilla. Con el resto del preparado que sobró y lo qué dejó salpicado entre cada inyectado, esparcimos y masajeamos todas las caras del costillar. Dejamos macerando en la heladera por 24 hs.

Al otro día, 1 hora o 1½ hora antes de poner el costillar a las brasas, vamos a retirar la carne de la heladera para que tome temperatura ambiente. En ambos inyectados la carne no debe estar tan fría ni el preparado para inyectar muy caliente (tampoco frío porque se solidifica la manteca). Porque el frío de la carne expulsa lo caliente del inyectado. Preparamos en una sartén 10 gr. De manteca y la mitad del vino que reservamos del preparado del 1er. Inyectado. Por último agregamos 3 cucharadas,

Colmadas de sal fina y revolvemos hasta que se disuelva. Y procedemos al 2do. Inyectado, tratándose de una especie de salmuera en vino y manteca. Colocamos muy pocas brasas de manera continua formando una corona. Sin brasas todavía en el centro del costillar y con menos cantidad en el fondo de la parrilla. La corona de brasas por fuera de la carne. Tapamos la carne con fuentes para lograr el efecto horno. Cuando la carne tome calor le agregamos pocas brasas por arriba de las fuentes.

Empezamos a colocar en forma lineal pocas brasas justo por debajo del costillar. Del lado de las costillas dejaremos en calor moderado pero continuo durante 3½ hs. (en ese lapso colocamos brasas por toda la parrilla) damos vuelta y cocinamos por 1½ del lado de la carne con la misma intensidad de calor. Observamos el color acaramelado de las costillas sin quemarse.

Al retirar dejamos reposar la carne unos minutos para que toda la jugosidad se estabilice uniformemente por la pieza cárnica. Procedemos a cortar, servir y disfrutar con nuestros seres queridos. Salud!