Prepara le uova separando i tuorli dagli albumi. Mescola i tuorli leggermente sbattuti con il latte, aggiungi la banana precedentemente schiacciata con una forchetta, la farina di castagne e il cucchiaino di lievito. Amalgama bene.
Monta a neve gli albumi e aggiungili delicatamente al composto.

Fai riposare l’impasto per circa un’ora.

Scalda bene una padella leggermente unta con il burro oppure olio di cocco e versa un mestolino di pastella formando 2/3 pancakes.
Girali dall’altro lato quando si formano delle bollicine e continua la cottura.

Taglia a dadini la mela sbucciata. In un padellino fondi il burro con lo zucchero, aggiungi la mela, la cannella ed il liquore. Cuoci fino a che la mela non sia morbida.

Servi i Pancakes con Mela caramellata alla cannella e un giro di miele.