Empanadas de jaiba

Name: Empanadas de jaiba
Yield: 4 raciones
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 500 gr. Pulpa de jaiba; 3 jitomates duros; 1/2 cebolla mediana; 1 puño cilantro c/n; 1/2 kg masa de maíz nixtamalizada; 1 diente ajo grande; 2 cucharadas harina de trigo; 2 cucharadas bicarbonato de sodio; c/n Agua; c/n Sal; 1 cda. Consomé de pollo Knorr; C/n pimienta; 1/2 cucharada eneldo seco; 1 chile serrano mediano o grande; c/n Manteca de cerdo; c/n Mantequilla

Mike Aranda @cook_mike

Zapopan

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Empanadas de jaiba

Mike Aranda @cook_mike

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Ingredientes

1.5 hrs.

4 raciones

500 gr.Pulpa de jaiba
3jitomates duros
1/2cebolla mediana
1 puñocilantro c/n
1/2 kgmasa de maíz nixtamalizada
1 dienteajo grande
2 cucharadasharina de trigo
2 cucharadasbicarbonato de sodio
c/nAgua
c/nSal
1 cda.Consomé de pollo Knorr
C/npimienta
1/2 cucharadaeneldo seco
1chile serrano mediano o grande
c/nManteca de cerdo
c/nMantequilla

Guardada

Paso a paso

1.5 hrs.

1

Seleccionamos y preparamos los ingredientes
2

Lavamos la pulpa de jaiba en agua fría y quitamos los cartílagos de la pulpa
3

Ponemos mantequilla y aceite de girasol en la sartén, y sofreír la cebolla picada finamente, junto con el ajo y el chile Serrano picado finamente
4

Vertemos, la jaiba limpia y después el jitomate picado; posterior el cilantro picado finamente
5

Mientras tanto, amasamos la masa nixtamalizada con la harina, el bicarbonato, sal y un poco de agua; cuidar que no quede muy aguada la masa
6

En una sartén, ponemos una cantidad generosa de manteca de cerdo y aceite de girasol, y dejamos que caliente
7

Una vez la mezcla de la jaiba, hacemos unas pequeñas tortillas para lograr las empanadas; recomiendo no muy delgadas. Vertemos una cantidad generosa de la jaiba y cerramos como empanada
8

Ponemos a cocer a fuego lento las empanadas hasta que el color sea agradable y esté bien cocido
9

Para acompañar, hacemos una mezcla simple: 1 chile habanero, 1 pedazo pequeño de cebolla, 1 diente de ajo; todo finamente picado. Ponemos en un recipiente con el jugo de 2 limones y aceite de oliva al gusto
10

Servimos con crema, queso cotija y la salsa de habanero preparada; ¡Exquisito!