Preparamos la bechamel. Derretimos la mantequilla con un poco de aceite de oliva. Añadimos la harina y mezclamos. Añadimos la leche poco a poco hasta lograr una salsa uniforme.

Salpimentamos al gusto y añadimos 1/4 de cucharada de nuez moscada y mezclamos hasta lograr una salsa uniforme. Ponemos una cucharada de mostaza Dijon. Reservamos en 2 tantos, y deja una parte generosa para cubrir al final.

Ponemos aceite de oliva a calentar en sartén grande, y sofreímos la cebolla con el ajo picado y el laurel. Añadimos la cebolla y la zanahoria picadas. En otra sartén, freímos las papas en cubos; bien doradas. Incorporamos todo.

Separamos las yemas de las claras y mezclamos las claras a punto de turrón. Incorporamos a la bechamel y mezclamos suavemente.

Agregamos al sofrito el bacalao y mezclamos. Posteriormente agregamos una de las partes de la bechamel con las claras incorporadas y mezclamos. Agregamos el pan remojado en leche y el perejil picado.

Vertemos toda la mezcla en refractarios de vidrio. Cubrimos con la bechamel con las claras y ponemos el queso encima para gratinar. Precalentamos el horno a 180 grados.

Una vez gratinado y dorado el quedo, sacamos del horno y emplatamos. ¡Deliciosa receta!