Lavar el potón, escurrir. Cocer en agua hirviendo con sal y laurel el potón durante 35-40 minutos, escurrir. Dejar templar el potón. Cortar el potón en rodajas. Reservar el potón.

Escurrir los garbanzos. Lavar los garbanzos, escurrir. Reservar el agua de cocer el potón. Poner en remojo el pimiento choricero en agua caliente durante 4-5 minutos, escurrir.

Retirar la pulpa al pimiento choricero. Poner en un cuenco el pimiento choricero. Pelar y picar la cebolla y ajo. Lavar, secar y picar el pimiento verde y rojo. Sofreír en una cazuela la cebolla, ajo y pimiento con laurel, añadir el pimiento choricero y vino blanco, remover.

Dejar evaporar el vino blanco durante 5-6 minutos. Añadir la salsa de tomate, remover. Añadir los garbanzos y potón, remover. Dejar cocer el potón durante 5-6 minutos. Sazonar la ropa vieja Retirar del fuego la ropa vieja, espolvorear con perejil picado, remover. Dejar templar la ropa vieja.

Poner en un plato hondo un molde cortapasta, rellenar de ropa vieja, aplastar con el borde de una cuchara. Levantar el molde cortapasta. Presentar en el plato hondo la ropa vieja, decorar con rodajas de potón. Servir.