Batir el huevo y mezclarlo con la carne picada, añadir sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Amasar con el pan mojado en leche y el jerez. Poner sal al pollo por dentro y rellenarlo con la farsa. El jugo de la lata de trufas, se mezcla con la carne y las trufas se laminan y se van intercalando.

Cocer la piel, dejándolo bastante flojo de relleno, porque luego se hincha y si está muy lleno reventaría. Calentar el aceite en una cazuela que tape bien y dorar el pollo. Añadir la cebolla cortada en rebanadas, cuando está la cebolla blandita, regar con el Jerez y tapar la cazuela para que se haga durante una hora.

El pollo una vez dorado por todas partes, se debe hacer sobre su espalda, moverlo de cuando en cuando para que no se pegue. En una cazuela con unas gotas de aceite, rehogar los champiñones, cuando estén un poco blanditos, añadirle la salsa que previamente habremos pasado por la batidora. Dejar al fuego 3 minutos. Enfriarlo y servirlo frío con la salsa caliente.