Salpimentar la carne y enharinar. Poner a calentar una budinera a fuego medio con un poco
de aceite. Ya caliente, agregar la carne, dejar hasta que se dore por todos los lados. Agregar
la zanahoria, la cebolla, el ajo y las hierbas, rehogarlo todo revolviendo, a fuego medio, 2 o 3
minutos.

Verter la cerveza y desglasar raspando lo que este pegado en el fondo. Dejar hervir la
cerveza por 3 minutos y luego añadir el puré de jitomate. Agregar el fondo y hacer que hierva
a fuego lento. Remover bien y tapar dejando una pequeña rendija para que salga el vapor.
Colocar la cazuela en el horno por 2 horas a 180ºC, hasta que la carne esté tierna.

Mientras el estofado se cocina preparar las bolas de masa. Poner la harina y la mantequilla
en un bowl, añadir una pizca de sal, pimienta y la mostaza. Mezclar, agregar un poco de
agua tibia y ligarlo para obtener una pasta espesa. (Incorporar un poco más de harina si la
mezcla queda demasiado líquida.) Con las manos enharinadas, formar unas 8 bolas de
masa.

Retirar la olla del horno y subir la temperatura a 200ºC. Agregar las bolas de masa al guiso,
taparlo y hornear otros 20 minutos, hasta que las bolitas hayan aumentado de tamaño y
estén tiernas. (Si se prefiere que las bolitas queden con una capa externa crujiente, no tapar
la cazuela al volver a meterla en el horno). Deje enfriar un poco el estofado antes de servirlo.