Derretir la mantequilla en una olla grande y añadir las cebollitas hasta freír a fuego moderado
o hasta que estén doradas. Retirar y reservar.

Agregar el cerdo cortado en cubos de 1.5 cm y freírlos a fuego bajo hasta que estén
ligeramente dorados por todas partes.
Espolvorear la harina y cocinar, removiendo durante 1 minuto.

Agregar el vino gradualmente y dejar que evapore el alcohol.
Una vez que el alcohol evaporó agregar el caldo; hierbas de olor y el ajo entero con cáscara.

Tapar y cocinar a fuego bajo, durante 1 hora aproximadamente.

Aparte saltear los champiñones, cortados emincé. Sazonarlos con sal y pimienta.

Cuando el cerdo esté blando agregar los champignones y las cebollitas, y dejar cocinar por 5
min. más para que todos los sabores se amalgamen.
Mezclar la crema, la yema y el jugo de limón en un bowl por separado. Y después agregarlo
a la preparación del cerdo, removiendo vigorosamente.

Rectifique la sazón con sal y pimienta.
Servir con pan tostado: cortar rebanadas de bolillo en diagonal; tostar al horno o freír en
aceite de oliva y frotar con ajo.