Limpiar el peceto de cerdo de grasa, que tiene muy poca, una telita que retiraremos, hacer un corte para abrirlo sin pasarse, solo para poder rellenar. Condimentar con sal, pimienta, provenzal y pimentón. Y espolvorear con gelatina sin sabor que unirá al relleno.

Rellenar con panceta, ají morrón asado, láminas de ajo asado, cebolla cortada finita, en pluma, aceitunas cortadas en láminas, queso de máquina, queso rallado, o lo que más les guste. Coser con hilo de matambre para cerrar bien. Luego de la cocción se debería quitar.

En una ollita con una cucharada de aceite y unos cuadraditos de manteca sellar los arrollados de todos lados.

En la misma ollita hervir con caldo de verduras unos 30 minutos hasta que estén tiernos, y retirar, dejar enfriar. Yo los preparé y al día siguiente los horneé.

Sobre papel aluminio envolver los arrollados cubiertos por tajadas de panceta y hornear dandolos vuelta para que se doren unos 15 minutos, luego abrir el papel aluminio y rociarlo con la salsa de cerveza y llevarlos nuevamente al horno 5 a 10 minutos.

Para la salsa en una ollita rehogar con una cucharada de aceite la cebolla cortada fina en cubos, los ajos picados, revolviendo hasta que se vean tiernos, agregar el tomate pelado y sin semillas cortado en cubos y el laurel, cocinar un ratito y luego incorporar la cerveza y el azúcar negra hasta que se reduzca, condimentar y servir.