Poner a remojar el poroto y maíz la noche anterior, cambiando el agua de vez en cuando. Por la mañana siguiente, temprano tipo 8 o 9 los pones a hervir en la olla con agua que las tiene que cubrir. Todo a fuego moderado.

En una olla o sartén, sellar las carnes (previamente cortadas en cubos o trozos) de chancho y res (vaca) con un poco de aceite hasta que se forme esa típica costra dorada, a esto lo incorporas a la olla donde están las legumbres hirviendo, y en esa cacerola o sartén que hiciste la carne ahí mismo vas a freír después las cebollas y el morrón. El mondongo lo hervís aparte en una ollita unos 5 min y lo reservas.

Atención, el chorizo lo podes sofreír antes de incorporarlo o simplemente hervirlo en la misma olla donde estas cocinando las legumbres pero después tendrás que sacarlo para cortarlo en rodajitas de unos 2 cm de ancho. Si son salchichas agregalas casi al final o se van a desaparecer

Una vez que ya agregaste las carnes a la olla donde haras el locro(debe ser grande por cierto) dejar hervir unas dos a tres horas a fuego mínimo o moderado cuidando que no se seque, este tiempo será para que la carne salga bien blandita.

Pasado ese tiempo le agregaras las verduras que sofreiiste en la sartén y el mondongo picado en tiritas. A este punto los porotos ya deberian estar tiernos o casi tiernos y el maíz igual.

Condimentar a gusto y agregar el zapallo (importante no agregen agua a menos que realmente lo necesite, ya que el mismo zapallo tira sus jugos y les puede quedar una sopa). Dejar cocinar por 1 hora más o hasta que el zapallo empiece a deshacerse sin dejar de revolver de ve en cuando para que no se pegue

Si le falta le agregas un poco más de aceite debe quedar como una salsita...el locro tiene que quedar una consistencia cremosa. Servir solo o con sorpresa: 1 trozo de queso cremoso o mozzarella al fondo del plato.

Para la salsa vamos a hacerlo en una ollita, freír con poco aceite la cebolla con el morrón y condimentarlo con ajo, perejil, sal, pimienta, orégano, ají, y pimentón para que tenga color rojizo, al final cuando casi está lista, (opcional) podes agregarle cebolla de verdeo o china picada.