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Colita de cuadril con salsa gravy de malbec
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Una foto de Colita de cuadril con salsa gravy de malbec

Colita de cuadril con salsa gravy de malbec

César Lorenzano
César Lorenzano @cesar165
Buenos Aires

Vienen los hijos y nietos a almorzar los sábados que no vamos a comer afuera. Tienen muy buen apetito y me gusta que les guste mi comida. La colita entera con verduras al horno se terminó ese mismo sábado. Es un plato como todos los míos de pocos elementos y que guardan sabores predominantes, sin mezclas que los destruyan.

HISTORIA IV:
Es hora de concluir.
Eduardo, heredero de dos fortunas (su papá fabricaba los motores Garef que surtían a todas las heladeras y demás), las perdió estafado por el estado y por socios impresentables en empresas delirantes, como dirigir el parque de la ciudad, o clubes para salteños!!.
De una honestidad inquebrantable, para saldar deudas pone en venta uno de sus riñones. Un gesto que abre una discusión pública en los grandes medios. Nadie compra su riñón. Trabaja triple turno de clase en clase, de universidad en universidad, con un viejo coche tartamudo que una noche de invierno lo deja en el camino y en la lluvia. Sus pulmones de fumador no resistieron la neumonía.
Pasan muchos años desde entonces.
Con Luis y Angel nos seguimos encontrando para festejarnos, festejar la vida, y recordar a tiempos pasados y actuales.

Ayer llamó Angelito para desearme felicidades, y organizar nuestro almuerzo ritual.

Comencé a recordar. A ellos, a Eduardo, a los compañeros y amigos del CBC, de sociología, de medicina, que me siguieron a donde fuera.

Y dejé que las manos recorrieran el teclado escribiendo al compás de los recuerdos.

Vienen los hijos y nietos a almorzar los sábados que no vamos a comer afuera. Tienen muy buen apetito y me gusta que les guste mi comida. La colita entera con verduras al horno se terminó ese mismo sábado. Es un plato como todos los míos de pocos elementos y que guardan sabores predominantes, sin mezclas que los destruyan.

HISTORIA IV:
Es hora de concluir.
Eduardo, heredero de dos fortunas (su papá fabricaba los motores Garef que surtían a todas las heladeras y demás), las perdió estafado por el estado y por socios impresentables en empresas delirantes, como dirigir el parque de la ciudad, o clubes para salteños!!.
De una honestidad inquebrantable, para saldar deudas pone en venta uno de sus riñones. Un gesto que abre una discusión pública en los grandes medios. Nadie compra su riñón. Trabaja triple turno de clase en clase, de universidad en universidad, con un viejo coche tartamudo que una noche de invierno lo deja en el camino y en la lluvia. Sus pulmones de fumador no resistieron la neumonía.
Pasan muchos años desde entonces.
Con Luis y Angel nos seguimos encontrando para festejarnos, festejar la vida, y recordar a tiempos pasados y actuales.

Ayer llamó Angelito para desearme felicidades, y organizar nuestro almuerzo ritual.

Comencé a recordar. A ellos, a Eduardo, a los compañeros y amigos del CBC, de sociología, de medicina, que me siguieron a donde fuera.

Y dejé que las manos recorrieran el teclado escribiendo al compás de los recuerdos.

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Colita de cuadril con salsa gravy de malbec

César Lorenzano
César Lorenzano @cesar165
Buenos Aires

Vienen los hijos y nietos a almorzar los sábados que no vamos a comer afuera. Tienen muy buen apetito y me gusta que les guste mi comida. La colita entera con verduras al horno se terminó ese mismo sábado. Es un plato como todos los míos de pocos elementos y que guardan sabores predominantes, sin mezclas que los destruyan.

HISTORIA IV:
Es hora de concluir.
Eduardo, heredero de dos fortunas (su papá fabricaba los motores Garef que surtían a todas las heladeras y demás), las perdió estafado por el estado y por socios impresentables en empresas delirantes, como dirigir el parque de la ciudad, o clubes para salteños!!.
De una honestidad inquebrantable, para saldar deudas pone en venta uno de sus riñones. Un gesto que abre una discusión pública en los grandes medios. Nadie compra su riñón. Trabaja triple turno de clase en clase, de universidad en universidad, con un viejo coche tartamudo que una noche de invierno lo deja en el camino y en la lluvia. Sus pulmones de fumador no resistieron la neumonía.
Pasan muchos años desde entonces.
Con Luis y Angel nos seguimos encontrando para festejarnos, festejar la vida, y recordar a tiempos pasados y actuales.

Ayer llamó Angelito para desearme felicidades, y organizar nuestro almuerzo ritual.

Comencé a recordar. A ellos, a Eduardo, a los compañeros y amigos del CBC, de sociología, de medicina, que me siguieron a donde fuera.

Y dejé que las manos recorrieran el teclado escribiendo al compás de los recuerdos.

Vienen los hijos y nietos a almorzar los sábados que no vamos a comer afuera. Tienen muy buen apetito y me gusta que les guste mi comida. La colita entera con verduras al horno se terminó ese mismo sábado. Es un plato como todos los míos de pocos elementos y que guardan sabores predominantes, sin mezclas que los destruyan.

HISTORIA IV:
Es hora de concluir.
Eduardo, heredero de dos fortunas (su papá fabricaba los motores Garef que surtían a todas las heladeras y demás), las perdió estafado por el estado y por socios impresentables en empresas delirantes, como dirigir el parque de la ciudad, o clubes para salteños!!.
De una honestidad inquebrantable, para saldar deudas pone en venta uno de sus riñones. Un gesto que abre una discusión pública en los grandes medios. Nadie compra su riñón. Trabaja triple turno de clase en clase, de universidad en universidad, con un viejo coche tartamudo que una noche de invierno lo deja en el camino y en la lluvia. Sus pulmones de fumador no resistieron la neumonía.
Pasan muchos años desde entonces.
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Ayer llamó Angelito para desearme felicidades, y organizar nuestro almuerzo ritual.

Comencé a recordar. A ellos, a Eduardo, a los compañeros y amigos del CBC, de sociología, de medicina, que me siguieron a donde fuera.

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Ingredientes

6 raciones
  1. 1500 gr.colita de cuadril
  2. 500 gr.papa y batata
  3. 1cebolla grande
  4. 1/2morrón grande
  5. 3 dientesajo
  6. 2zuchinis
  7. 1 botellavino malbec
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Paso a paso

  1. 1

    Ingrediente I: la famosa colitas

    Foto del paso 1 de la receta: Colita de cuadril con salsa gravy de malbec
  2. 2

    Ingrediente II: el vino malbec

    Foto del paso 2 de la receta: Colita de cuadril con salsa gravy de malbec
  3. 3

    Ingredientes III: verduras para acompañar, sémola y caldo para hacer la salsa al malbec.

    Foto del paso 3 de la receta: Colita de cuadril con salsa gravy de malbec
  4. 4

    La colita de cuadril condimentada en una fuente durante al menos dos horas

    Foto del paso 4 de la receta: Colita de cuadril con salsa gravy de malbec
  5. 5

    La colita de cuadril después de tres horas de macerarse con aceite de oliva, ajo, ají molido, orégano.

    Foto del paso 5 de la receta: Colita de cuadril con salsa gravy de malbec
  6. 6

    Ahora la pongo en una bolsa de horno, agrego el vino malbec y la dejo macerar una hora, dándola vuelta a la media hora.

    Foto del paso 6 de la receta: Colita de cuadril con salsa gravy de malbec
  7. 7

    En esa bolsa va al horno de convección del BGH. Lo hago para no prender el horno a gas en verano, y porque me es muy cómodo; cocina igual que el horno a gas. Si no tienen el BGH háganlo en el horno de siempre.

    Foto del paso 7 de la receta: Colita de cuadril con salsa gravy de malbec
  8. 8

    Sale del horno después de 40 minutos, se abre la bolsa. El líquido que contenía se guardó para hacer la salsa gravy.

    Foto del paso 8 de la receta: Colita de cuadril con salsa gravy de malbec
  9. 9

    Se corta para mostrar la cocción. Impresionante, no ? Bien cocido, a punto, con la superficie con el color malbec.

    Foto del paso 9 de la receta: Colita de cuadril con salsa gravy de malbec
  10. 10

    Cortada en rodajas finas.

    Foto del paso 10 de la receta: Colita de cuadril con salsa gravy de malbec
  11. 11

    Salieron 350 cc. de líquido de cocción de la colita. Le agrego: 1 vaso de malbec, un vaso de agua, medio cubito de caldo de carne.

    Foto del paso 11 de la receta: Colita de cuadril con salsa gravy de malbec
  12. 12

    Todo en la olla para el gravy. Dejo reducir con fuego fuerte unos 5-7 minutos. Cuando esto ocurre, arrojo en lluvia fina sémola intantánea moviéndola constantemente hasta que toma la consistencia buscada. Son tres cucharadas de sémola, y está listo

    Foto del paso 12 de la receta: Colita de cuadril con salsa gravy de malbec
  13. 13

    Ya con el gravy, lista para emplatar.

    Foto del paso 13 de la receta: Colita de cuadril con salsa gravy de malbec
  14. 14

    Las verduras hechas al horno y condimentadas.

    Foto del paso 14 de la receta: Colita de cuadril con salsa gravy de malbec
  15. 15

    En su plato. Salud. MUCHAS FELICIDADES, AMIGOS DE COOKPAD

    Foto del paso 15 de la receta: Colita de cuadril con salsa gravy de malbec
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A César Lorenzano le encantará ver cómo quedó.
https://cookpad.wasmer.app/mx/recetas/1698188
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César Lorenzano
César Lorenzano @cesar165
miércoles, 21 de diciembre de 2016 a las 02:01 AM
Buenos Aires
Médico, PhD en Filosofía, desde siempre cocino. Este año (2016) comencé a publicar en Cookpad. Les agradezco mucho su estímulo
Leer más

Comentarios (2)

Norali
Norali @norali
miércoles, 21 de diciembre de 2016 a las 03:13 PM
Sos un genio César !! Nosotros caemos en batallón los sábados a los de mi suegra y el domingo a lo de mi mamá ja,ja,ja
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