En un recipiente preparamos la fermentación con todos los ingredientes de la sección Fermento, tapamos y dejamos reposar por 10 '.

Mientras se hace la fermentación, derretimos los 200 gr de grasa y esperamos... en un bowl colocamos 1 K de harina 000 y 1 cucharada de sal fina y revolvemos. Mientras entibiamos 500 ml de agua.

Pasado los 10' de la fermentación, la colocamos en la harina que esta mezclado con la sal fina, colocamos intercalando la grasa derretida y el agua tibia, y vamos amasando por unos 7-10 ' hasta formar una masa, bollo liso.

Dejamos reposar la masa en un bowl tapado por 1 hs aprox. Tiene que duplicar su volumen.

Estiramos la masa intentando darle forma cuadrada y de espesor fino, pincelamos con grasa derretida y espolvoreamos harina (podemos pasar un poco la mano para desparramar la harina). Enrollamos la masa y pasamos el palo de amasar por arriba del enrollado para los costados y a lo largo, tomamos una punta y la doblamos por la mitad y lo mismo con la punta contraria, y volvemos a pasar el palo de amasar esto se repite una vez más. (seria como un estilo de amasado hojaldre).

El último dobles tiene que tenwr la masa un espesor de 1, 5 cm a 2 cm. Con un cuchillo cortamos los bordes y le damos forma cuadrada a la masa, la pinchamos con un tenedor, y cortamos en cuadrados iguales

Colocamos los cuadrados en una fuente y cubrimos con film unos 20'. Mientras precalentamos en esos minutos el horno.

A los 20' pincelamos con grasa derretida y lo llevamos al horno medio hasta que dore y los retiramos.

Mientras se enfrían... Preparamos el agua para unos mates o mate cocido... y a disfrutar.