Prender el horno a temperatura máxima.
Separar claras de yemas (en un bol para batir). En una taza agregar la cantidad de azúcar necesaria 250 gr + ralladura del limón y mezclar.

Batir las claras a punto nieve, agregar la mitad del azúcar que ya tiene la ralladura y batir un poco más hasta no sentir los grumos de azúcar. Reservamos.

Ahora batimos las yemas con la mitad de azúcar que resta. Solo un poco para que integre el azúcar. Luego agregamos, la leche, la esencia, el aceite, pizca de sal. Batir. Agregar la harina tamizada+ el polvo de hornear. Batir hasta integrar todo. No sobre batir.

En tres partes agregamos las claras batidas a la otra preparación. Incorporando las preparaciones con movimientos envolventes.
Aceitar y enharinar el molde de 24 cm aproximadamente. Llevarlo al horno en mínima 1 hora. Para desmoldar esperar que enfríe bien. Especial para cortar y rellenar.