Hervimos la quinoa según el fabricante. Escurrimos y reservamos. Hacemos la vinagreta.

Pelamos y picamos la cebolleta y ponemos la mitad de la vinagreta. Cortamos el aguacate en dados y ponemos un chorrito de limón. Incorporamos al bol con la quinoa y la cebolleta. Pelamos los gambones y cortamos en trozos al igual que el surimi. Lavamos y cortamos por la mitad los tomates. Incorporamos todo y echamos el resto de la vinagreta. Removemos y ponemos a la nevera.

Servimos en un plato de base los canónigos. Picamos el cilantro y mezclamos con la quinoa. Ponemos encima de los canónigos. Salpimentamos. Servir. Que aproveche!!!