Medir y cortar los ingredienets
Cortar en bistecs la tapabarriga, después en tiritas y cortar en dados pequeños.

Calentar una sartén con el aceite de oliva y sofreír la cebolla con el ajo.
Agregar y dorar la carne.
Añadir el comino, pimentón de color, pimienta y orégano.

Incorporar la zanahoria, porotos verdes, pimiento morrón, choclo desgranado y las papas, mezclar bien.
Desglasar la sartén con las 2 tazas de caldo de carne.
Agregar las papas.

Tapar y dejar cocinar lentamente. Cuando están blandas agregar la salsa de tomate y mezclar. Ajustar cantidad de sal si necesita.

Aplastar un poquito las papas.
Agregar las acelgas y arvejas verdes. Cocinar por un par de minutos y ya está hecho el charquicán.

Servir el charquicán con un huevo frito, cebolla en escabeche, ají picante y cilantro picado.

Servir inmediatamente.
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