En una sartén con aceite salteamos las cabezas de los langostinos, retíralos y en el mismo aceite hacemos sofrito con cebolla, puerro y pimiento verde.
Añadimos los hongos cortaditos, salteamos, un chorrito de vino que dejamos reducir e incorporamos el tomate frito casero. Cocinamos unos 10 m hora que se integren los sabores.

En un recipiente de horno ponemos una capa de calabacín previamente pasado por la plancha, unas cucharadas del relleno de tomate y así sucesivamente.
Terminamos con los langostinos cortados en crudo y el queso rallado.

Metemos al horno a 180 grados unos 25 minutos.