Masa:
En un bowl colocamos la harina y el azúcar, mezclamos y agregamos la manteca fría en trocitos. Con la punta de los dedos hacemos el arenado y una vez que toda la manteca se integró añadimos el huevo y la esencia en el centro. Con ayuda de una cuchara vamos integrando desde el centro hacia los bordes, luego con la palma de la mano vamos a fresar (presionar la masa para unirla) y sin amasar terminaremos de formar la masa. Descansamos en la heladera por 30 minutos tapada con film en contacto

Enmantecamos y enharinamos (Harina 0000) un molde de 24 cm, estiramos la masa de medio centímetro de espesor y fonzamos el molde. Pinchamos con un tenedor toda la superficie.
La masa debe quedar fina porque no utilizaremos ningún peso para su horneado. Hay que considerar que si la estiramos más gruesa en el horno crecerá demasiado.
Llevamos a horno moderado precalentado por 20 minutos o hasta que se dore ligeramente. Dejamos enfriar, desmoldamos y reservamos.

Crema pastelera:
En un bowl apto para microondas colocamos 200 ml (reservamos 50ml) de la leche junto con el azúcar, la esencia de vainilla y la ralladura de limón. Calentamos por 1 minuto y medio a máxima potencia cuidando que no rebalse. En otro bowl, también apto para microondas, batimos las yemas, con los 50 ml de leche que reservamos y la maizena hasta que quede completamente disuelta. Entonces con una cuchara agregamos de a poco la mezcla de la leche con azúcar a éste bowl.

Calentamos a potencia máxima por 40 segundos y mezclamos. Repetimos hasta que la crema pastelera quede consistente. Tomará entre dos y tres minutos en total. Mezclamos con un batidor de mano para que quede cremosa.
Agregamos la manteca y batimos un poco más hasta que quede bien incorporada.
Volcamos la pastelera sobre la masa cocida.

Disponemos las frutillas que cortamos previamente. En este paso es necesario ser prolijos y simétricos. La mejor manera de lograrlo es empezando desde los bordes colocando un círculo de frutillas en mitades todas hacia arriba. Si es posible, seleccionarlas para que todas tengan un tamaño similar. Luego colocamos la vuelta siguiente y por último el centro. Otra manera es hacerlo en espiral, siempre respetando que las frutillas queden al mismo nivel del borde.

Hacemos la gelatina disolviendo el polvo en el agua caliente y luego añadimos el agua fría. Colocamos el recipiente sobre un bowl con agua y hielo y mezclamos continuamente. Al cabo de unos minutos veremos cómo cambia de consistencia y se hacen unas pequeñas burbujitas en la superficie.

En el caso que se te haya formado una capa de burbujas blancas la retiramos con una cuchara despacio para que no se mezcle.
Cuando la consistencia sea como un jarabe (gelatina a medio solidificar) vamos colocando con una cuchara de a poco sobre las frutillas.
Si lo volcamos directo se levantará la capa de frutillas, por eso es necesario hacerlo con cuidado. Llevamos a la heladera por 1 hora hasta que solidifique por completo.

Finalmente decoramos por alrededor con crema chantilly utilizando una manga con pico rizado.

Tip:
- Si la masa te quedó muy gruesa siempre podés recurrir al viejo truco de la cuchara, quitando despacito una pequeña superficie de masa.
- Si la crema pastelera te quedó con grumitos podés mixearla en tibio
- Si usas frutillas de conserva, en lugar de gelatina de frutilla y agua podés usar el almíbar de las frutillas y gelatina sin sabor siendo las proporciones 350 ml almíbar frío, 150 ml almíbar caliente y 7 g de gelatina sin sabor.