Cortamos la cebolla, el puerro y el calabacín pequeño, y picamos el ajo.

Calculamos la cantidad de arroz, depende de la persona, pero suelen ser entre 70-80 gr por persona. Cortamos el pollo y lo salpimentamos al gusto. Rallamos el queso parmesano.

Calentamos una sartén grande/ wok/cazuela a fuego medio alto con un chorro de aceite. Doramos el ajo y a continuación (con cuidado de que no se queme), añadimos la cebolla y doramos hasta que esté blandita y cambie de color. Añadimos el puerro y vamos removiendo. Añadimos la mantequilla y removemos hasta que se deshaga. Añadimos el vino blanco y vamos salteando unos minutos hasta que el puerro esté cocinado y se evapore el alcohol.

Añadimos el calabacín y salpimentamos las verduras. Vamos removiendo y dejamos cocinar unos minutos hasta que vaya soltando el agua y esta se evapore. Añadimos el pollo y lo doramos con el resto de los ingredientes.

Llega el momento de mantecar el risotto. Añadimos el parmesano (reservamos un poco para el final). Removemos y apagamos el fuego. El proceso total desde que comenzamos a echar el caldo hasta que lo dejamos reposar son unos 18 minutos en total. Dejamos reposar antes de servir 2 minutos

Notas: Para calcular el caldo, siempre será 3 veces más que la cantidad del arroz (en ml)

Notas: el tipo de arroz ideal es el arborio o carnaroli, pero cualquiera de grano redondo sirve también. Este tipo de arroz tiene más almidón y tiene la propiedad de mantener el núcleo duro mientras se queda cremoso por fuera

Notas: para remover el risotto lo mejor es unae siempre una cuchara o espátula de madera, para no romper el grano

Notas: el caldo hay que ir añadiéndolo poco a poco, lentamente y sin dejar de remover, si puede ser que esté caliente para que no rompa la cocción.