Picamos la cebolla y los champiñones y los ponemos a rehogar en aceite de oliva junto a los taquitos de jamón.

Cuando esté tierno incorporamos las yemas, la bechamel y el queso. Removemos bien.

Rellenamos los huevos y los vamos colocando en una fuente de horno en la cual habremos cubierto el fondo con el tomate frito. Espolvoreamos un poco de queso rallado por encima.

Gratinamos ligeramente y servimos.