Trituramos las galletitas con ayuda de la multiprocesadora, añadimos el coco, el azúcar y la manteca derretida. Procesamos unos segundos nuevamente para que se integre.

Volcamos la mezcla dentro del molde, distribuimos de manera pareja y con ayuda de un pisapapas y un papel manteca ejercemos presión compactando toda la base. Llevamos a la heladera mientras preparamos el relleno.

Para el relleno, batimos la crema de leche con las 4 cucharadas de azúcar (parece mucho pero es porque el yogur y el queso crema no aportan mucho dulzor) y la esencia de vainilla a punto Chantilly.

Agregamos el queso crema y el yogur. Yo uso los yogurcitos que hago en casa, son firmes pero cremosos, al estilo de los Dahi.

Elegí estas mandarinas que son bien grandes y jugosas. A mí me alcanzó exprimir 1 para los 125 ml de jugo.

Espolvoreamos por arriba la gelatina sin sabor y dejamos que se hidrate unos minutos. Mientras, integramos la crema con el queso y el yogur con ayuda de un batidor de mano.

Cuando la gelatina se haya hidratado la llevamos por 20 segundos al microondas sólo para que se disuelva. Tomamos una cucharada de la crema y la añadimos a la gelatina para equilibrar densidades. Integramos y volcamos en la crema. Batimos con batidor de mano para integrar.

Volcamos la preparación sobre la base de galletitas que ya debe estar fría. Llevamos a la heladera por al menos una hora - hora y media, antes de colocar la cubierta debe haber solidificado la crema.

Para la cubierta:
Exprimimos las mandarinas hasta obtener la cantidad necesaria de jugo, colocamos en una sartén junto con el azúcar. Llevamos a ebullición hasta que cambia de color el almíbar. Dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Entre tanto, pelamos la media mandarina y separamos los gajos. En un recipiente apto para microondas colocamos los 50 ml de agua con la.cda de azúcar y sumergimos los gajos. Llevamos al microondas por 1 minuto cuidando que no desborde. Retiramos y reservamos el almíbar. Abrimos los gajos, sacamos la pulpa y la desarmamos. Añadimos a la sartén.

En el almíbar que quedó de los gajos vamos a colocar cortada en tiritas la cáscara de mandarina, que previamente le vamos a retirar la parte blanca raspando con una cuchara.
Llevamos a microondas por 3 intervalos de 1 minuto cada uno, cuidando que no se rebalse. Los sacamos, y agregamos a la sartén.

Una vez que se hidrató la gelatina, la llevamos al microondas 15 segundos para que se disuelva, y le agregamos unas cucharadas del jugo para equiparar densidades. Agregamos la mezcla a la sartén e integramos.

Desmoldamos, quitamos el acetato, decoramos.con unas ramitas de menta y servimos 😊