Escurrir los espárragos. Si la conserva viene muy salada, lavarlos en colador bajo la canilla. Escurrir muy bien.

Cortar de una longitud aproximada de 3 cm.
Reservar.

En un bol batir los huevos apenas para desestructurarlos.
Agregar el resto de los ingredientes (menos el aceite que es para la sartén).

Calentar el aceite en la sartén. Se puede ayudar con un pincel para distribuirlo bien y usar la menor cantidad de aceite posible.
Cuando esté caliente, volcar la preparación tapar y cocinar a fuego bajo.
Cuando los bordes se desprendan y la superficie haya cuajado, darla vuelta con ayuda de un plato o tapa.
Terminar de cocinar del otro lado.

¡Lista para disfrutar!