Damos un corte a la corteza de las castañas y las ponemos por tandas en el molde de Lékué, durante 4 minutos, para poder quitarles la piel más fácilmente.
Reservamos.

Quitamos la piel y despiezamos el pollo. Salpimentamos y en un wok grande lo sellamos por todos los lados. Reservamos.

En el mismo wok, y con un poquito más de aceite, tostamos el pan. Reservamos.
Picamos la cebolla y 2 dientes de ajo y en el wok, los pochamos con un poco de sal.

Una vez pochada, agregamos el pollo.
Incorporamos el vino, y dejamos que se evapore el alcohol.
Mientras hacemos la majada. Se puede hacer con mortero, pero esta vez, optamos por la picadora de la minipimer; ponemos en el vaso: el perejil, el resto de la cabeza de ajo, las almendras, un poco de sal y el pan frito. Trituramos.

Incorporamos la majada y el sabor Cookpad, mezclamos y dejamos cocinar a fuego medio bajo al menos media hora más.

Mientras, en un cazo, ponemos todas las castañas peladas y la leche con una pizca de sal y la cayena entera. Y llevamos a ebullición, moviendo casi constantemente, durante 10 minutos.
Para emplatar, ponemos una pieza de pollo con su salsa y las castañas.

A disfrutar!