Unimos la harina, canela, nuez moscada y levadura, si ponemos clavo, ponerlo aquí, pero solo un poco. Poner todo esto en un colador grande. Reservar.

Montamos los huevos con el azúcar. En unos minutos estará muy espumoso y aumentado de tamaño. Reservar.

Rallamos la zanahoria y la cortamos en dados pequeños, la ponemos en una batidora, junto con el aceite y batimos hasta que quede una crema. Una vez triturado le incorporamos el azúcar moreno

Una vez montados los huevos, los agregamos a la zanahoria triturada y lo integramos con movimientos envolventes con la ayuda de una lengüeta. Una vez integrados zanahoria y huevo, iremos añadiendo la harina que teníamos reservada, la vamos añadiendo poco a poco mientras la vamos tamizando sobre la mezcla de huevo y zanahoria en movimientos envolventes

Forramos el molde con papel de horno, un molde de unos 24-26 cm, puede ser redondo o cuadrado. Si no queremos usar papel, lo engrasamos con mantequilla y espolvoreamos con harina.. yo siempre prefiero poner papel porque me aseguro que no se me va a pegar y se me va a desmoldar perfectamente.

Verter la mezcla en el molde y hornear a 180º, durante unos 35/40 minutos. De todas formas ir comprobando con un pincho, ya que cada horno es un mundo, lo diré siempre pero es que es así de curioso. Si el pincho sale limpio y seco ya lo tenemos, si sale con crema pegada, dejar un poco más. Yo la horneo con aire.

Una vez horneado, dejaremos dentro del molde unos 10 minutos, luego lo desmoldamos y lo ponemos sobre una rejilla.

*Mientras se enfría, hacemos el relleno/cobertura:

-Montamos la nata, para que monte bien, debe de estar bien fría.

Dividimos el azúcar en 2 partes igual, una parte la ponemos en el queso y con una varilla de mano, lo mezclamos bien, hasta que quede una crema fina y sin grumos.

-Añadimos la otra parte de azúcar glas en la nata montada y con la varilla de mano mezclamos con cuidado hasta que quede incorporado.

Con una lengua de repostería añadimos el queso a la nata, mezclar con cuidado para que no baje la nata. Reservar en el frigorífico para que se endurezca un poco más.

-Una vez frío el bizcocho, lo cortamos por la mitad, rellenamos con el frosting (la mezcla de nata y queso), y cubrimos también completamente por arriba y laterales con la crema.
Decorar al gusto.

-Reservar en el frigorífico y sacar una hora antes de consumir.

NOTAS:

Para que el azúcar esté avainillado, pondremos una vaina de vainilla dentro de un tarro de azúcar glas.

-También se puede abrir la vaina y poner las semillas dentro, luego trituramos un poco para que las semillas sean un poco más pequeñas. Incluso se pueden poner las semillas en azúcar normal y tritura todo para hacer azúcar glas casero.

-Si no queremos calentarnos la cabeza con todo esto, simplemente ponemos una cucharadita de vainilla en pasta.

Buen provecho!