Lavamos y pelamos las patatas. Para cortarlas vamos a chascarlas (esto se hace metiendo el cuchillo y “arrancando” el trozo). Procuraremos que sean trozos más o menos iguales

Ponemos las patatas en una cazuela y llenamos con agua hasta taparlas, un dedo por encima de agua. Añadimos las hojas de laurel y ponemos a cocer unos 15-20 minutos.

Mientras se van haciendo las patatas, picamos el ajo en rodajas finas y cortamos los torreznos en tiras gorditas.

En una sartén a fuego medio alto (6/9) añadimos unas 3 cucharadas de aceite de oliva y cocinamos los torreznos. Una vez que están hechos subimos el fuego unos segundos a fuego fuerte para que queden crujientes. Sacamos los torreznos y dejamos apartados.

Bajamos el fuego a bajo (3/9) y en el mismo aceite de los torreznos doramos el ajo. Una vez dorado lo sacamos y bajamos el fuego al 1.

Cuando el aceite ya se ha templado añadimos el pimentón y lo sofreímos unos segundos con mucho cuidado de no quemarlo.

Cuando las patatas estén cocinadas les quitamos casi toda el agua, reservando este agua de la cocción para después. Vamos machacando las patatas con tenedor.

Poco a poco vamos añadiendo el aceite con pimentón a las patatas y mezclando bien, hasta que tiñamos todas las patatas.

Probamos y rectificamos la sal y añadimos os torreznos, dejando unos pocos para decorar por encima.

En caso de que queramos que las patatas queden menos espesas vamos añadiendo poco a poco el agua que reservamos de la cocción