Para preparar el caldo de pescado

Se sofríen las cabezas de los langostinos y se les extrae el jugo y luego se pondrá agua a cocer con las cabezas de los langostinos sofritos y demás cáscaras y restos de pescado (sin tripas de pescado) como espinas del rape y resto de pescados crudos que tengamos congelados

Para preparar la Fideuá, se corta a trozos el calamar, la sepia y el rape

Cuando está todo preparado, Se echa un buen chorro de aceite de oliva y se sofríe el calamar, la sepia, los mejillones, el rape y los gambones

Cuando se haya sofrito todo el pescado, se reserva y en ese mismo aceite se sofríe toda la verdura cortada (se puede usar picadora) y cuando este sofrita se baja el fuego y se añade el pimentón dulce y la ñora. Cuando esté todo sofrito, se echa en una jarra y se añade un poco de caldo de pescado o agua y se tritura la verdura.

Tras ser triturada, se añade a la paellera, se le incorpora el resto de caldo de pescado, se añade sal, azafrán, el preparado de paella y el pescado que habíamos apartado y se deja reducir a fuego fuerte.

Una vez haya reducido suficiente, se Incorpora los fideos y en los últimos 10 minutos se colocan los gambones o langostinos y así se terminan de cocer a fuego más bajo.