En un bowl batir enérgicamente a mano el azúcar y los huevos. Hasta que quede clara la mezcla.

Agregar el aceite y la vainilla. Batir.

Agregar la zanahoria rallada. Mezclar.

Agregar canela a gusto (puede ser una cucharadita al raz) y la pizca de nuez moscada. Mezclar.

Incorporar con movimientos envolventes la harina y el Royal.

Finalmente agregarle las pasas y trozos de nueces. También cantidad a gusto.

Llevar a horno precalentado a 180° por 30 minutos. Revisar insertando un palito o cuchillo. Puede variar el tiempo de cocción dependiendo de cada horno.

Lo decoré con glasé (azúcar impalpable y un chorrito de jugo de limón) y nueces.