Se pican las almendras para que queden lo más finas posibles, como una harina. Se mezcla con la clara de huevo, el azúcar y la vainilla, amasando hasta que quede una masa homogénea y no se pegue a los dedos. Se envuelve en film transparente y se deja reposar en un lugar seco, fuera de la nevera, durante 24h.

Se cortan los dátiles por la mitad, se saca el hueso y se rellena con una bolita de mazapán. Se adorna con los frutos secos picados y ya están listos.