Primer paso: desinfectar correctamente las verduras, lavar con abundante agua. Cortar como más les guste. Yo corté a la mitad los repollos y luego le fui haciendo cortes a los lados tamaño a gusto(yo los corté ni tan finos ni tan gruesos) el tallo grueso se le saca. Si quieren lo mezclan todo junto. Yo lo hice por separado en diferentes bowls cada repollo cortado.

Segundo paso: Hervir agua con 1 cda de sal. Una vez que está a temperatura, añadirle el repollo. (Pueden utilizarlo para cocerlo de a tandas si no les alcanza, como hice yo: primero el verde, después el morado. Se puede utilizar el mismo líquido.) Esperar a que tiernice y colar. Dejar enfriar.

Paso 3: colocar en herméticos aptos desinfectados (si no tienen, utilizar lo que tengan y desinfectado). Añadir en un recipiente 1L de vinagre 2cdas de sal, revolver y llenar cada tacho, repetir el proceso si tienen envases y no les alcanza el vinagre, rectificar con el líquido hasta que lo tape. Se puede pisar con una cuchara de madera para que se comprima. Tapar y reservar en heladera.
Usar el tiempo que quieran. Las conservas en vinagre con sal tienen más duración.

Espero que les guste y publiquen cómo les salió y qué les pareció!

Yo lo hice para aprovechar y no se eche a perder.