Poner en remojo el día anterior los garbanzos con bicarbonato, esto ablanda los garbanzos

Cocer los en garbanzos en olla rápida con el agua justa, no importa que se pasen un poco, reservar el agua de cocer los garbanzos.

Se podría hacer con garbanzos de bote, nunca lo he hecho pero no creo que quede nada mal.

El taimi lo preparo echando las semillas de sésamo tostado hasta el nivel donde las cuchillas de la batidora lo alcanzan bien y ahí añado un poco de aceite de girasol, lo paso todo por la batidora, debe quedar una pasta espesa.

Su sabor os recordará a las pipas tostadas.

Se puede añadir el sésamo natural tostado machacado en el mortero y ya está, pero no queda igual.

La remolacha yo la compro y ya cocida.

En un bol lo suficientemente grande añadiremos todos y cada uno de los ingredientes.

Los garbanzos, la remolacha, tres ajos, 3/4 de cucharita de comino en polvo. un chorro de aceite de oliva más o menos generoso, el zumo de medio limón (si es pequeño el limón entero) un poco de sal, una cucharadita de pimentón picante y otra de pimentón dulce (las proporciones del pimentón al gusto), dos cucharadas soperas de tahini o en su defecto del sésamo machacado y pasamos por la batidora.

Si quedase muy espeso añadiríamos poco a poco el agua de cocer los garbanzos, pero lo más probable es que no sea necesario.

La textura debe ser cremosa, como para poder untar sin ningún esfuerzo un cracker o coger con un colín sin que se caiga en exceso.

A modo de presentación puede ser en un bol con cebollino picado por encima y unos palitos de pepino. Yo prefiero los palitos de zanahoria o los tradicionales colines.
Le puedes echar un poco de perejil picado por encima por aquello de la vista.

Servir fresco que no frío, caliente también está muy bueno.