Limpiamos la carne de grasa y la troceamos en pedazos grandes. Salpimentamos y enharinamos muy ligeramente. Calentamos un chorrito de aceite de oliva en una cazuela. Doramos la carne para que quede bien sellada por todos sus lados. Retiramos la carne de la cazuela y reservamos.

En la misma cazuela y con el aceite de haber dorado la carne, sofreímos las cebollas con los dientes de ajo y el apio, todo ello picado muy fino. Cocinamos a fuego lento durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando.

Incorporamos las zanahorias cortadas en medias lunas y el tomate y seguimos cocinando 10 minutos más.

Añadimos el vino y el fondo de ave y cuando empiece a hervir añadimos la carne reservada con los jugos que puedan haber soltado. Añadimos el hatillo de hierbas, bjamos el fuego para que se cueza a chup chup suave tapado. Yo lo tuve una hora y cuarto aproximadamente. Durante este tiempo comprobamos el nivel de líquido. Si falta, añadimos más fondo. Se trata de que quede una salsita al final espesa, no una sopa. Removemos de vez en cuando para evitar que se pegue.

Mientras pelamos y cortamos a dados gruesos las patatas y las freímos. Reservamos en papel absorbente.

Cuando la carne esté tierna a nuestro gusto, rectificamos de sal y pimienta y sacamos del fuego. En ese momento agregamos las patatas y mezclamos. Dejamos reposar unos minutos para que con el calor residual se calienten las patatas.

Emplatamos espolvoreando con orégano.