Para el crumble, mezclar la harina con el azúcar moreno, la canela en polvo, el aceite de coco y el agua hasta obtener una textura arenosa algo basta.

Pelar los plátanos y cortarlos en rodajas perpendiculares.

Para el bizcocho, mezclar la harina con el azúcar moreno, la levadura en polvo y una pizca de sal.

Añadir la leche de soja, el aceite de coco y el vinagre de vino blanco y mezclar bien hasta obtener una masa homogénea.

Verter la masa sobre un molde alargado forrado con papel de horno.

Colocar las rodajas de plátano sobre la masa y espolvorear por encima el crumble.

Hornear a 200ºC durante unos 60 minutos aproximadamente.