Hacer receta masa quebrada

Pelar carabineros

En cacerola rehogar cáscaras y cabezas con verde de puerro e hinojo

Flambear con coñac, añadir vino blanco dejar reducir y añadir agua; dejar cocer y triturar con cáscaras y colar en chino

Con la carne de carabinero meter puerro, diente ajo, pimiento rojo/choricero y rehogar. En esto mismo hacer roux, añadir harina que tueste (roux rubio). Después meter medio litro leche, jugo carabineros y lo que falte para la densidad deseada añadir agua, yema de huevo y sal.

Verter mezcla en la masa quebrada y hornear