Primero elaborar la salsa, mezclando mahonesa, mostaza, pimentón dulce y miel y reservar.

Freír los huevos en la sartén con una pizca de aceite echarles una pizca de sal y reservar.

Montar las tortillas colocando primero las hojas verdes bien limpia y seca, yo he utilizado hojas de cogollo de lechuga, el queso rallado, los huevos y la salsa.

Doblamos por la mitad las tortitas, como si fuesen empanadas, y las calentamos en la sartén a fuego medio hasta que doren por las dos caras.