Machacar la pimienta, el laurel, el enebro y el clavo en un mortero.

Macerar la carne con los ingredientes machacados, el vinagre, la cáscara de naranja, el brandy y el vino durante 4 h.

Escurrir y reservar la carne. Rehogar la cebolleta, el ajo y el el apio en una cucharada de mantequilla. Salar y añadir el líquido de la maceración y el caldo caliente. Cuando hierva bajar el fuego y reducir. Colar con un chino. Volver al fuego bajo y poner las grosellas. Dejar 2 minutos. Incorporar la crema de leche y retirar del fuego. Reservar.

Secar la carne y sellar a fuego fuerte unos minutos por cada lado hasta que esté bien dorada. SIN APRETAR LA CARNE para que no pierda el jugo.

Precalentar el horno a 250º C, poner la carne en una fuente de horno y bañar con la salsa. Llevar al horno 5´ y servir con el puré. VER MI RECETA.