Preparamos nuestro rebozado. Cogemos 3 platos y echamos en uno la harina, en otro el pan rallado y en otro los huevos batidos. Reservamos. Vamos a trabajar un poco la carne para ablandarla y que no se encoja al freír. Le cortamos las grasillas y hebras que tenga y le damos un poco con un mazo para estirarla. La idea es que en la carnicería ya en forma de libro para rellenar y que sea menos probable que se nos salga el relleno. Como veis en la foto, cuanto más grande el filete mejor.

Vamos con el relleno, le ponemos una loncha de jamón serrano y una de queso (o hasta que cubran todo el relleno... porque con estos filetes tan largos suelen ser necesarias 2 de cada). El queso puede ser el que más os guste. Normalmente uno semicurado encaja a la perfección. Si queréis un relleno muy "gocho" podéis echar más lonchas de cada cosa. Ahora cerramos el librito apretando filete contra filete para sellarlos lo más que podamos.

Ahora hacemos el rebozado pasando los filetes por el siguiente orden: harina, huevo y pan rallado. Importante el orden!!!! Que si no te sale una mezcla muy extraña. Para freír y que nos queda súper crujiente lo mejor es freidora pero si no tenemos, echad abundante aceite en la sartén para que los filetes bailen en ella. Lo ponemos a fuego medio para evitar que se queme por fuera y se quede crudo por dentro y cuando este dorado un lado, le damos la vuelta.