En una olla con el fondo cubierto de aceite de oliva, pelamos y picamos los ajos, la cebolla, el puerro troceado, el tomate en cuartos, el apio troceado, las cabezas del pescado y las gambas. Lo dejamos rehogar unos minutos y añadimos el vino blanco y las hojas de laurel.

Dejamos que se evapore el alcohol y el vino reduzca a la mitad y añadimos agua hasta llenar la olla a 3/4 de su capacidad. Añadimos sal y pimienta al gusto y lo dejamos cocer a fuego medio-fuerte unos 20-25 minutos (o más si lo queremos más concentrado).

Una vez cocido todo, retiramos las cabezas del pescado (las de las gambas no) y las hojas de laurel. Trituramos bien con la batidora y lo colamos con un colador de malla fina.

Aparte limpiamos bien los mejillones, las almejas o chirlas, la pota (o calamar) y nos aseguramos de que los trozos de pescado no tengan ninguna espina. Le quitamos las patas a las gambas (o langostinos) y les dejamos la cáscara del cuerpo y las colas.

Ponemos el caldo de nuevo al fuego y añadimos los trozos de pescado y de pota. Cuando rompa a hervir echamos los fideos y los cocemos durante unos 8-10 minutos (dependiendo del grosor).

Cuando le queden unos cinco minutos a los fideos, añadimos las gambas, las almejas y los mejillones, ya que tardan muy poquito en hacerse.

Nota: este tipo de sopa se puede acompañar en la mesa con un buen vino blanco o un espumoso.