Necesitamos dos Codornices por comensal. Las salpimentamos, espolvoreamos un poco de tomillo y freímos a fuego fuerte hasta dorarlas bien por ambos lados. Sacamos las Codornices y las reservamos.

En el mismo aceite saltearemos la cebolla picada la zanahoria. Vamos dando vueltas para que se rehogue todo bien, y lo dejamos hacer unos 10 minutos a fuego muy lento.

Pasado este tiempo, añadimos un puñado de champiñones troceados en pedazos grandes. Tras unas vueltas, incorporamos una cucharada sopera rasgada de harina y removemos hasta que empiece a pegarse al fondo de la cazuela. En ese momento, añadimos un vaso de los de agua lleno de vino blanco. Añadimos también dos tomates pelados y picados y dejamos que reduzca todo hasta que casi quedemos sin líquido.

Metemos entonces en la cazuela las Codornices y añadimos agua o caldo. Ponemos un poco de sal, un pellizco de comino, tapamos y lo dejamos hacerse 30 minutos a fuego muy lento

Pues el plato ya está. Las podemos acompañar con unas tiras de pimientos asados que hemos metido en la cazuela 5 minutos antes de terminar o con un brote de ajos tiernos ligeramente salteados en una sartén o incluso con unas guindillas verdes fritas.

Variaciones: como el guiso ha tenido suficiente tiempo podemos servirlas tal cual. Pero también podemos sacar las aves pasar la salsa por la turmix y después por el chino y colocar después de haberlas salteado al acompañamiento que deseemos