Paso a paso
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Limpiar los boquerones: primero se les quita la cabeza y las vísceras; se enjuagan ligeramente y con el dedo se abren en dos mitades sacándoles la espina central... hacerlo con cierto cuidado para que no rompa. Se colocan hacia arriba en un plato o bandeja y se les pone un poco de sal.
- 2
Se mezcla la harina de trigo y la de garbanzo mitad y mitad. (se puede hacer solo con harina de trigo, pero la de garbanzo los deja más crujientes).
- 3
Se pasan los boquerones por el preparado de harina
- 4
Se pone abundante aceite en la zartén y cuando está muy caliente se ponen los boquerones y se fríen unos 10 segundos, solo que dore la harina
- 5
Se retiran del aceite y se depositan en un plato donde previamente hemos colocado papel absorbente para retirar el aceite sobrante.
- 6
Servir juntos o por raciones....
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* Los boquerones de mi madre son espectaculares, siempre le quedan en su punto......bueno me inmagino que eso nos pasara a todos con nuestras madres.
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A veces los niños y los no tan niños a pesar de gustarnos el pescado, queremos tomarlo de un solo bocado, sin fijarnos en las espinas y con un poco mas de sabor.Esta es una receta fácil y sabrosa, que puede prepararse no solo con boquerones, sino con otros pescados e incluso con carne. muy apropiado como tapa o aperitivo acompañando a una cerveza bien fría, pero también como plato fuerte acompañado de ensalada.
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Receta de mi abuelo Manuel, era pescador y en casa nunca falto el pescado o el marisco de la bahía de Cádiz, el salia todas las mañanas y según la marea o pescaba o mariscaba, también lo recuerdo arreglado, las redes, en el corral, en época de almadraba no faltaba trozos de atún las partes que antes nadie quiera y que ahora son las mas caras, bueno no me enrollo mas hay va.
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