Mi peceto de cerdo con salsa gravy de ciruelas y malvec
Todo comenzó cuando encontré un hermoso peceto de cerdo, y recordé que en casa comer peceto -de res, no de cerdo- era una costumbre semanal, de los jueves, creo. Mechado, a la sal, al horno, a la parrilla. Era bueno y barato. De repente se puso de moda, y desde nuestro regreso al país dejó de ser el plato habitual. Más recientemente sucedió lo mismo con la entraña. Barata, casi nadie la usaba. Se pone de moda y deviene uno de los cortes más exclusivo. Quien la ha visto y quien la ve.
No diré que me emocionó, porque exageraría, pero me puso contento al encontrar que el peceto de cerdo de La Lonja era fresco, y al mismo precio que una carne común.
Compré casi dos kilos. Dio para dos preparaciones. La idea era hacerlo con frutas de estación, siguiendo la filosofía de la cocina de mercado. Las de este momento son el durazno y la ciruela. La receta es apta para usar las frutas de otra temporada, naranja, mandarina, etc. Y claro, el vino que fuera coherente con la fruta. Vino blanco para el durazno, vino rojo para la ciruela. Hice primero la de durazno, naturalmente con vino blanco. Buen sabor, pero las fotos no le hacían justicia. Decidí publicar la segunda, ciruela con el vino rojo nuestro, el malbec. En lo que sigue, las primeras fotos son comunes a las dos preparaciones.
Mi peceto de cerdo con salsa gravy de ciruelas y malvec
Todo comenzó cuando encontré un hermoso peceto de cerdo, y recordé que en casa comer peceto -de res, no de cerdo- era una costumbre semanal, de los jueves, creo. Mechado, a la sal, al horno, a la parrilla. Era bueno y barato. De repente se puso de moda, y desde nuestro regreso al país dejó de ser el plato habitual. Más recientemente sucedió lo mismo con la entraña. Barata, casi nadie la usaba. Se pone de moda y deviene uno de los cortes más exclusivo. Quien la ha visto y quien la ve.
No diré que me emocionó, porque exageraría, pero me puso contento al encontrar que el peceto de cerdo de La Lonja era fresco, y al mismo precio que una carne común.
Compré casi dos kilos. Dio para dos preparaciones. La idea era hacerlo con frutas de estación, siguiendo la filosofía de la cocina de mercado. Las de este momento son el durazno y la ciruela. La receta es apta para usar las frutas de otra temporada, naranja, mandarina, etc. Y claro, el vino que fuera coherente con la fruta. Vino blanco para el durazno, vino rojo para la ciruela. Hice primero la de durazno, naturalmente con vino blanco. Buen sabor, pero las fotos no le hacían justicia. Decidí publicar la segunda, ciruela con el vino rojo nuestro, el malbec. En lo que sigue, las primeras fotos son comunes a las dos preparaciones.
Paso a paso
- 1
El peceto entero de 1800 gramos en una bolsa plástica con vino blanco, y condimentos para que se macere al menos dos horas.
- 2
Las ciruelas, el caldo y el vaso de vino malbec.
- 3
Orégano, pimienta, condimentos y ajo.
- 4
Ya macerado, listo para el horno. Tiene los durazno al lado. Esta imagen es común a las dos recetas.
- 5
Así luce después de 45 minutos de horno de convexión BGH, función 4. En horno de cocina, más de una hora. Libera 350 cc de jugo de cocción que se usa para hacer el gravy.
- 6
El peceto salido del horno y cortado por el medio, muestra la excelente cocción a punto, y el jugo que será la parte fundamental del gravy.
- 7
La foto muestra la mitad del peceto ya feteado.
- 8
Mientras tanto, preparar la salsa. El primer paso es cortar las ciruelas. Una mitad va a la salsa, la otra mitad para emplatar. Se recomienda rociarlas con azúcar y dejarlas reposar al menos una hora, para darles un dulzor que atenúe el ácido de la ciruela. Si se hizo mermelada de ciruelas es legítimo agregar una cucharada bien llena.
- 9
Proceso las ciruelas con el vino. El resultado se agrega luego a la olla del gravy.
- 10
Un paquete de caldo de res en 200 cc de agua en la olla, listos para hervir y preparar la salsa. En el agua se refleja mi mano y el celular que toma la foto.
- 11
Una vez hecho el caldo, se le agrega el procesado de las ciruelas y el vino, muy poca sal, 10 gramos de azúcar, y se hierve para reducir el líquido y evaporar el alcohol del vino. Se espolvorea polenta magica un minuto mientras se agica constantemente para evitar los grumos. La foto muestra la superfice de la salsa terminada.
- 12
La salsa envasada.
- 13
Finalmente, puesta en escena del peceto listo para comer.
- 14
No me estaré excediendo? Ya presenté a mis nietos. pensé, porqué no presentar a Bachín, mi último compañero y el actor de varios de mis relatos.
Cooksnaps
¿Cómo te salió? Recomienda esta receta mandando tu Cooksnap
Recetas similares
-
Pozole Rojo de Cerdo 🍲🐷 Pozole Rojo de Cerdo 🍲🐷
Se viene el mes patrio, y qué mejor manera de celebrar que con un delicioso pozole rojo de cerdo 👩🏻🍳.
-
Chuleta de cerdo con durazno fresco Chuleta de cerdo con durazno fresco
La carne de cerdo y la fruta siempre se llevan muy bien. En este caso utilizo el durazno fresco, que está en plena temporada y que le da un sabor delicioso a la carne. #saludable #DASH
-
Panceta de cerdo con salsa de vino tinto Panceta de cerdo con salsa de vino tinto
El vino tinto agrega una ternura a la carne.
-
Pierna de cerdo en freidora de aire con gravy Pierna de cerdo en freidora de aire con gravy
Ya se van acercando las fechas especiales y estamos en el momento perfecto para hacer algunas pruebas de platillos que queremos preparar en las fiestas. En este caso aproveché para preparar para mi día a día la pierna de cerdo deshuesada que es un corte económico y que puedes adaptar la cantidad según cuantos sean en casa. Me inspiré en la receta de Bibi de lomo de cerdo en freidora pero lo hice con pierna. Quedó deliciosa y lo mejor de todo es que es sin horno, que en un lugar caliente como Panamá siempre se agradece. Además aproveché el jugo de cocción para hacer un gravy y así darle un toque más festivo. Espero se animen a intentarla y la disfruten tanto como yo. #freidoradeaire
-
Gravy (salsa) de pavo Gravy (salsa) de pavo
Cómo hacer la salsa del pavo o gravy para acompañar el pavo de Thanksgiving o Acción de gracias. Esta receta asume que se acaba de asar el pavo y se pondrá hacer el gravy. No hay nada más rico que la salas sedosa del fondo de cocción del pavo enriquecida para acompañar la pechuga del pavo y también sobre el puré de patatas. Es muy fácil. Más o menos rinde 4 tazas.
-
Costillas de cerdo a la bbq con arroz rojo Costillas de cerdo a la bbq con arroz rojo
Costillas de cerdo a la bbq con arroz rojo sin horno con estufa
-
Filete bourguignon al vino blanco Filete bourguignon al vino blanco
Esta carne es verdaderamente deliciosa, es un plato tradicional de la cocina francesa que lleva básicamente dos ingredientes la carne y el vino, el nombre proviene del plato original que debe ser hecho con vino rojo de Borgoña, y desde luego carne de buey por ello se llama Boeuf Bourguignon. En esta ocasión la receta es la misma sólo que se hace con vino blanco. Procedamos: #MiRecetarioMX
-
Salsa de ciruelas Salsa de ciruelas
Una de mis salsas favoritas y tradicional en la región de tierra caliente, como cada temporada de ciruelas la gente aprovecha las ciruelas para cocinarlas, hacer sus salsas, guisarla con carne, hacer dulces, atoles, tamales y hacen las ciruelas pasadas para guardarlas y en el año tener una reserva.
-
Lomo de cerdo en salsa de zarzamora y vino tinto Lomo de cerdo en salsa de zarzamora y vino tinto
Esta receta me recuerda lo muy rico que es cocinar carne de cerdo, además de ser una receta muy sencilla y con un buen vino se puede acompañar excelente.
-
Pierna de cerdo en adobo Pierna de cerdo en adobo
Pierna de cerdo adobada en una mezcla de cebolla, ajo, clavos y vino blanco; se hornea con chiles anchos licuados en vinagre, riquísimo. Para Navidad o Fin de Año.
-
Pierna de cerdo al horno mexicano Pierna de cerdo al horno mexicano
Pierna de cerdo o pierna de cerdo de Navidad o Fin de Año con zumo de naranja, vino y laurel, sobre una cama de manzanas y cebollas, se barniza durante la cocción con azúcar morena y se decora con piña y cerezas.
Más recetas
Comentarios (2)