En una sartén o similar ponemos a calentar aceite de oliva y mantequilla. Y rehogamos la cebolla bien picada, con un toque de sal marina. Hacemos a fuego lento

Cuando la cebolla comience a ablandar, subimos el fuego y añadimos los champiñones y los dientes de ajo picados. Rectificamos de sal.

Con el champiñón ya un poco hecho, incorporamos la calabaza picada fina y rehogamos todo junto hasta que esté hecha.

Entonces será el momento de añadir el arroz, remover y dar un toque de pimienta.

Subimos el fuego a tope, vertemos el vino y dejamos que evapore el alcohol sin dejar de remover para que no se queme

Ponemos el fuego a medio y añadimos el caldo bien caliente, cucharón a cucharón, a medida que el arroz lo vaya pidiendo. No debemos dejar seco.

Cuando veamos que el arroz está en su punto, apagamos el fuego, echamos el queso, removemos bien y servimos de inmediato.